荷蘭國民點心-焦糖煎餅 Stroopwafel

 荷蘭的傳統點心– Stroopwafel,焦糖中夾雜著肉桂和荳蔻的香氣,會讓你一口接一口停不下來。 (圖片由Go2 Dutch Cookie / Go2 荷蘭餅提供)
聽過荷蘭餅嗎?
2012下半年,原本該從大學畢業的我延畢了一個學期,遠赴荷蘭交換。剛到荷蘭的時候,學校宿舍還不能入住,我透過學校轉介到一名當地學生的家中暫住五天,她向我介紹 Stroopwafel 荷蘭餅這個討人喜歡的荷蘭傳統點心,立刻就被「要放在咖啡杯上一陣子讓餅乾溫熱」的浪漫吃法吸引住了,荷蘭餅甜而不膩、柔軟濕潤的口感更是直擊少女的要害啊!加上價格十分親民,Stroopwafel 便成為我居家必備、拜訪必帶伴手禮,吃過的外國朋友都說讚!
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荷蘭餅是荷蘭人的最愛。(來源:Wikipedia#Takeaway
Stroopwafel 的誕生,是從荷蘭人節儉不浪費(小氣鬼?)的民族性發展而來。18 世紀末,荷蘭豪達(Gouda)的麵包師傅利用麵包工廠內剩下的麵粉、糖、蛋、奶等等製作出這道迷人點心。到了 19 世紀,荷蘭餅逐漸普及,Gouda 成為荷蘭煎餅的重鎮,顛峰時期曾有19家工廠聚集於此(目前還有 4 家在營運中)。
荷蘭餅看似只是一片平凡的圓餅,其實做工十分繁複。首先,將麵團捏成乒乓球大小,放進荷蘭餅專用的機器壓扁烘烤,用圓形切模切掉不整齊的邊緣,成為圓形餅乾之後,再用刀將餅乾橫剖成兩半,抹上金黃色的焦糖醬重新合起,才成為一片好像很簡單的荷蘭餅。外層餅乾散發淡淡奶香,焦糖醬則帶出肉桂和荳蔻香氣,兩者完美融合一體。不同於台灣所習慣餅乾的酥脆口感,荷蘭餅只有剛烤好的時候比較硬,冷卻後即成為口感柔軟的餅乾。
經過兩百多年,荷蘭餅已是當地最平民的甜點,無論在超市、百貨和傳統市集都可以見到它的身影。在超市和百貨能買到的是工廠量產的包裝,外型漂亮、價格低廉,對常常去其他國家拜訪朋友的交換生來說,是最代表荷蘭又划算的伴手禮,賓主盡歡。走出戶外,市場餐車販賣的手工荷蘭餅比超市量產包更香淳、更濃郁,也有更多選擇:比臉還大的 Extra Size 或是小巧的一口尺寸;熱呼呼剛烤好的燙手餅乾或是堆成小山的十片包裝。惟手工製作的荷蘭餅售價是超市的 3~5 倍之多,但難以忘懷的美好滋味仍讓許多民眾駐足購買,我每次去市場買菜也會排隊帶上幾包。
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市集中手工現做Stroopwafel 的攤子。(來源:Wikipedia#Delphine Ménard
荷蘭餅帶回家後,直接拿一片來吃的味道固然美味,但更荷式的吃法是:把荷蘭餅蓋在還冒著熱氣的咖啡或茶,待熱飲的蒸氣將餅乾中冷卻凝固的焦糖融化,重新溫熱,一口荷蘭餅配上一口咖啡,絕對讓你忘記煩憂,身心靈得到紓解。除此之外,也可以剝碎拌入冰淇淋內,麥當勞就有推出荷蘭限定的 Stroopwafel McFlurry 荷蘭餅冰旋風;或是抹上巧克力醬、淋上蜂蜜、擠鮮奶油,各式各樣的創意吃法都有。不過最傳統的,還是把荷蘭餅放在熱飲上讓餅融化,經過等待,荷蘭餅變得更好吃了,多麼浪漫啊!
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標準的荷式吃法,將 Stroopwafel 放在杯子上,等焦糖融化之後再吃。(圖片由Go2 Dutch Cookie / Go2 荷蘭餅提供)
2013 年,結束交換回到台灣,除了帶回滿滿的回憶,還有被荷蘭餅塞到超重的行李箱。吃完自己帶回的「進口貨」之後,我發現荷蘭餅在台灣其實很不好買,僅能在少數超市買到進口產品,而這些進口貨正是前面所提到的量產品,味道跟新鮮度總是比手工荷蘭餅差一些,價格更是貴的離譜。於是我興起了一個念頭:「為什麼不自己做呢?這樣美好的甜點,應該要分享給更多人知道!」經過無數次的嘗試,終於做出記憶中的味道,一邊工作一邊慢慢推廣荷蘭餅,一直到今年 5 月辭去工作、成立工作室,專心經營荷蘭餅品牌:「Go2 Dutch Cookie / Go2 荷蘭餅」。拒絕進口預拌粉狀原料,堅持使用台灣在地新鮮食材,就像家人為你製作的那樣純粹、用心。
至今,我仍在持續努力推廣和介紹這款荷蘭的好味道,希望每個人都能在這個甜蜜滋味中,品嘗到低地國的另一個美好。
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