圖片來源：位於阿姆斯特丹的糕點店Grammes製作的可頌。（圖片來源：©Yina）
要不是怕胖，我其實可以天天吃可頌。
某一年和家人安排了巴黎自由行，那一週每天早上都有熱騰騰的可頌（croissant）和巧克力麵包 （pain au chocolat），從此可頌成為我最愛的早餐麵包。可頌的原型在19世紀時從維也納傳到巴黎（註1），逐漸發展成發酵麵團結合酥皮技法、介於麵包與糕點之間的維也納麵包（viennoiserie）（註2）。維也納麵包是統稱，除了可頌、巧克力麵包外，還包括蘋果酥皮派（chaussons aux pommes）、葡萄乾麵包（pain aux raisins）、布里歐（brioche）。
台灣近年來有不少從法國學成歸來的麵包甜點師，也有法籍主廚在台灣落地生根，可頌一時蔚為風潮，更有可頌專賣店。我剛搬來荷蘭的時候，以為到處可見可頌，應該會有好吃的吧。然而這幾年來從超市試到麵包店，不是裡外一樣軟，就是奶油品質不佳，始終找不到滿意的可頌。
直到2021年COVID-19封城期間，各種快閃店在Instagram上如雨後春筍冒出，因此發現一家阿姆斯特丹新開的糕點店Grammes，老闆是法國人Maxime Papin，曾經待過法國知名糕點店如Pierre Hermé、Yann Couvreur Pâtisserie。第一次吃到Grammes的可頌，奶油與麵粉的香氣撲鼻而來，可頌表皮酥脆，內裡鬆軟多層次。我當下幾乎要尖叫，終於在近乎糕點沙漠的荷蘭，找到可頌應該有的樣子。
因為開店初期人手不夠，加上維也納麵包需耗時三天製作，Grammes目前一週只開週五、週六兩天。除了維也納麵包外，每幾週會推出季節性塔類糕點：春天是草莓、夏天有藍莓、最近秋天是栗子蒙布朗（Mont Blanc），塔皮酥脆香氣濃郁，餡料飽滿酸甜平衡，無論視覺、嗅覺或味覺，都符合我對法式甜點的想像。和我一樣喜歡法式麵包糕甜點的讀者，不妨每隔一段時間前往嘗試，找到屬於你心中的No. 1。
回到我最愛的可頌，2021年七月，荷蘭著名媒體Het Parool評選出阿姆斯特丹最好吃的15家可頌（註3），Grammes當然也雀屏中選。Het Parool評選名單上的糕點店，我幾乎都試過一輪了，只有Grammes外表、香氣、口感兼具， 讓我即使跋山涉水也要買。如果你也曾感嘆在荷蘭難尋符合期待的麵包或糕點，Grammes也許會是不錯的選擇。
店家資訊
Grammes
Maasstraat 16, 1078 HJ Amsterdam
營業時間：星期五8:00-14:00，星期六9:00-16:00（電子報和Instagram會更新之後營業時間）
價位：可頌€2，巧克力可頌€2,50，季節性塔類€5-€6
網站：https://www.grammes.nl/
Instagram：https://www.instagram.com/grammes_ams/
新鮮出爐的可頌最好當天吃完，如果放到隔天，建議以烤箱攝氏180度，回烤3-5分鐘。無論配咖啡或茶，都是完美的早餐。
註1：可頌的歷史
https://okapi.books.com.tw/article/15141?loc=new_004#c
註2：法國藍帶學院對維也納麵包的定義
https://www.cordonbleu.edu/news/what-are-patisserie-boulangerie-viennoiserie/en
註3：Het Parool評選阿姆斯特丹最好的15家可頌
https://www.parool.nl/ps/dit-zijn-de-15-beste-croissants-van-amsterdam~be43e9bd/
內容企劃＆文字編輯：陳亮宇。
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